Linapokuja suala la mahitaji ya kuhifadhi chakula, kuna mwelekeo unaoongezeka katika kuweka chakula kikiwa kipya na kuongeza muda wa matumizi. Mchakato huu unahitaji kuhakikisha kwamba viungo vya chakula haviharibiki na hakuna kemikali za ziada zinazoongezwa. Kwa hivyo, teknolojia ya kukausha kwa kufungia kwa utupu imekuwa njia ya kawaida ya kuhifadhi. Maziwateknolojia ya kukausha kwa kugandishani kugandisha maziwa safi yaliyosafishwa hadi katika hali ngumu kwenye joto la chini, na kisha kuinyunyiza barafu ngumu moja kwa moja kwenye gesi katika mazingira ya utupu, na hatimaye kutengeneza unga wa maziwa ya ng'ombe yaliyokaushwa kwa kugandisha yenye kiwango cha maji kisichozidi 1%. Njia hii inaweza kuhifadhi kabisa virutubisho na madini mbalimbali ya asili ya maziwa.
Teknolojia ya jadi dhidi ya teknolojia mpya ya kukausha kwa kugandisha:
Kwa sasa, kuna njia mbili kuu za kukausha bidhaa za maziwa: njia ya kitamaduni ya kukausha kwa kunyunyizia kwa joto la chini na njia inayojitokeza ya kukausha kwa kuganda kwa joto la chini. Teknolojia ya kukausha kwa kunyunyizia kwa joto la chini ni teknolojia ya nyuma kwa sababu ni rahisi kuharibu lishe hai, na usindikaji wa sasa wa kolostramu ya ng'ombe hutumia teknolojia ya kukausha kwa kuganda.
(1) Teknolojia ya kukausha dawa kwa joto la chini
Mchakato wa kukausha kwa dawa: Baada ya ukusanyaji, upoezaji, usafirishaji, uhifadhi, kuondoa mafuta, upasteurishaji, kukausha kwa dawa na viungo vingine vya uzalishaji, halijoto ya mchakato wa kukausha kwa dawa na dawa hudumishwa kwa takriban nyuzi joto 30 hadi 70, na halijoto ya vipengele vya kinga na vipengele vya ukuaji ni zaidi ya nyuzi joto 40 kwa dakika chache tu kabla ya shughuli kupotea. Kwa hivyo, kiwango cha kuishi cha viambato hai katika bidhaa za maziwa zilizokaushwa kwa dawa ni cha chini sana. Hata hupotea.
(2) Teknolojia ya kukausha mashine ya kufungia chakula kwa kutumia utupu kwa kutumia mashine ya kukaushia kwa kutumia joto la chini:
Kukausha kwa kugandisha ni teknolojia inayotumia kanuni ya usablimishaji ili kukauka, ambayo ni mchakato ambapo dutu iliyokaushwa hugandishwa haraka kwenye halijoto ya chini, na kisha molekuli za maji zilizogandishwa huingizwa moja kwa moja kwenye mvuke wa maji kutoka chini ya mazingira yanayofaa ya utupu. Bidhaa iliyokaushwa kwa kugandisha inaitwa kukaushwa kwa kugandisha
Mchakato wa lyofilization katika halijoto ya chini ni: kukusanya maziwa, kusindika mara moja baada ya kupoa, kutenganisha kuondoa mafuta, sterilization, mkusanyiko, kugandisha na kukausha, ambayo inaweza kuhakikisha kikamilifu shughuli za immunoglobulini na virutubisho. Teknolojia hii ya hali ya juu zaidi ya lyofilization ya cryogenic inakaribishwa hatua kwa hatua na soko.
Mchakato wa maziwa yaliyokaushwa kwenye friji:
a. Chagua maziwa sahihi: Chagua maziwa mabichi, ikiwezekana maziwa yote, kwani kiwango cha mafuta husaidia kuhifadhi ladha na umbile la maziwa. Hakikisha maziwa hayajaisha muda wake au hayajachafuliwa.
B. Tayarishamashine ya kukaushiaHakikisha kifaa cha kukaushia ni safi na kimepangwa kulingana na maelekezo ya mtengenezaji. Kikaushia cha kugandisha kinapaswa kuendeshwa katika mazingira safi ili kuepuka uchafuzi na harufu mbaya.
C. Mimina maziwa: Mimina maziwa kwenye chombo cha mashine ya kukaushia, na mimina kiasi kinachofaa cha maziwa kulingana na uwezo na maelekezo ya mashine ya kukaushia. Usijaze chombo kabisa, acha nafasi kidogo kwa maziwa kupanuka.
D. Mchakato wa kukausha kwa kugandisha: Weka chombo kwenye mashine ya kukausha kwa kugandisha iliyowashwa tayari na uweke muda na halijoto inayofaa kulingana na maagizo ya mashine ya kukausha kwa kugandisha. Mchakato wa kukausha kwa kugandisha unaweza kuchukua kuanzia saa chache hadi siku nzima, kulingana na kiasi cha maziwa na utendaji wa mashine ya kukausha kwa kugandisha.
E. Fuatilia mchakato wa kukausha kwa kugandisha: Wakati wa mchakato huu, unaweza kuangalia hali ya maziwa mara kwa mara. Maziwa yatakauka polepole na kuwa magumu. Mara tu maziwa yatakapokaushwa kabisa bila unyevu wowote, unaweza kusimamisha mchakato wa kukausha kwa kugandisha.
Maliza kukausha kwa kugandisha: Mara tu maziwa yanapokauka kabisa, zima kifaa cha kukaushia na uondoe chombo. Acha maziwa yaliyokaushwa kwa kugandisha yapoe kwenye joto la kawaida ili kuhakikisha kuwa ndani pia ni kavu.
F. Hifadhi maziwa yaliyokaushwa kwenye friji: Hifadhi maziwa yaliyokaushwa kwenye vyombo visivyopitisha hewa au mifuko iliyofungwa kwa utupu ili kuzuia unyevu na hewa kuingia. Hakikisha chombo au mfuko umekauka na uweke lebo kwenye tarehe na yaliyomo kwenye maziwa yaliyokaushwa kwenye friji. Hifadhi maziwa yaliyokaushwa kwenye friji mahali pakavu na penye baridi ili kuongeza muda wake wa kuhifadhi.
Moja. Matumizi ya bidhaa za maziwa
(1) Matumizi ya maziwa:
Kwa kuwa halijoto ya mwili wa ng'ombe ni takriban nyuzi joto 39 Selsiasi, kingaglobulini hai inaweza kuhifadhiwa kwa ufanisi chini ya halijoto hii. Zaidi ya nyuzi joto 40, kingaglobulini hai katika kolostramu huanza kupoteza shughuli zake. Kwa hivyo, udhibiti wa halijoto ndio ufunguo wa uzalishaji wa kolostramu ya ng'ombe.
Kwa sasa, mchakato wa lyofilization wa halijoto ya chini pekee ndio njia bora ya kutoa kolostramu, na mchakato mzima wa lyofilization huhifadhiwa kwenye halijoto ya chini, chini ya 39 ° C. Mchakato wa kukausha kwa dawa kwa halijoto ya chini hufanywa kwa halijoto ya 30 ° C hadi 70 ° C, na shughuli za vipengele vya kinga na vipengele vya ukuaji zitapotea kabisa wakati halijoto iko juu ya 40 ° C kwa dakika chache tu.
Kwa hivyo, bidhaa za maziwa zilizokaushwa kwenye friji kama vile unga uliokaushwa kwenye friji na kolostramu ya ng'ombe iliyokaushwa kwenye friji zitadumisha shughuli kamili. Hasa, kolostramu ya ng'ombe kiasili ina idadi kubwa ya virutubisho vyenye shughuli tofauti za kisaikolojia, na ni mojawapo ya rasilimali za chakula zilizotajirishwa na vipengele vya kinga mwilini.
(2) Matumizi ya maziwa ya farasi jike:
Maziwa ya farasi yanazidi kuwa maarufu kwa sababu ya ubora wake bora na thamani yake kubwa ya lishe. Ni rahisi sana kusaga, yana mafuta kidogo, na yana madini na vimeng'enya vingi.
Hasa, ina kiwango cha juu cha isoenzymes na lactoferrin, ambayo inafaa sana kutumika katika tasnia ya matibabu. Vimeng'enya hivi vina uwezo wa kuua bakteria, kwa hivyo pia ni
Inaitwa antibiotiki asilia. Kwa mfano, maziwa ya farasi yanapendekezwa kwa ajili ya matibabu ya mzio, ukurutu, ugonjwa wa Crohn, matatizo ya kimetaboliki, pamoja na kuboresha mfumo wa kinga na matibabu yanayounga mkono. Yanaweza kutumika si tu kama chakula, bali pia katika vipodozi. Maziwa ya farasi ni chemchemi halisi ya ujana: yana aina mbalimbali za protini, amino asidi, lipidi na madini ambayo ni bora kwa kupunguza ngozi kavu, iliyokauka na iliyokunjwa.
Matumizi ya mashine ya kukausha maziwa ya jike ya kiwango cha chakula ili kusindika maziwa ya jike kuwa unga uliokaushwa wa kuganda wa maziwa ya jike yanaweza kusafirishwa kwa umbali mrefu bila kusababisha upotevu wa thamani ya lishe. Zaidi ya hayo, unga wa maziwa uliokaushwa kwa kuganda hudumu kwa muda mrefu na huhifadhi thamani yake ya awali ya lishe.
(3) Matumizi ya maziwa ya ngamia:
Maziwa ya ngamia yanajulikana kama "platinamu laini ya jangwa" na "maziwa ya urefu mrefu", na cha kushangaza zaidi ni kwamba kuna viungo vitano maalum katika maziwa ya ngamia, vinavyojulikana kama "kipengele cha urefu mrefu". Yanaundwa na kipengele cha insulini, kipengele cha ukuaji kama insulini, protini ya chuma iliyojaa maziwa, kingaglobulini ndogo ya binadamu na kimeng'enya kioevu. Mchanganyiko wao wa kikaboni unaweza kurekebisha viungo vyote vya ndani vya mwili wa binadamu vinavyozeeka katika hali ya ujana.
Maziwa ya ngamia pia yana vipengele vingi visivyojulikana nadra vinavyohitajika haraka na mwili wa binadamu, utafiti wa kina, maziwa ya ngamia kwa ajili ya kuzuia magonjwa ya binadamu, afya, na maisha marefu yana thamani isiyopimika. Kuanzishwa kwa maziwa ya ngamia katika "chakula cha kunywa ni kuhusu": kuongeza Qi, kuimarisha misuli na mifupa, watu hawana njaa. Watu polepole huelekeza mawazo yao kwenye utafiti na maendeleo ya maziwa ya ngamia na bidhaa zake.
Maziwa ya ngamia hayajulikani kwa watu wengi, lakini katika nchi na maeneo mengi yanachukuliwa kama lishe isiyoweza kubadilishwa. Maziwa ya ngamia ni chakula kinachotumiwa sana katika nchi za Kiarabu; Nchini Urusi na Kazakhstan, madaktari wanapendekeza kama dawa kwa wagonjwa dhaifu; Nchini India, maziwa ya ngamia hutumika kuponya uvimbe, homa ya manjano, magonjwa ya wengu, kifua kikuu, pumu, upungufu wa damu, na bawasiri; Barani Afrika, watu wenye UKIMWI wanashauriwa kunywa maziwa ya ngamia ili kuimarisha upinzani wa mwili. Kampuni ya maziwa ya ngamia nchini Kenya inashirikiana na Taasisi ya Tiba ili kusoma jukumu ambalo maziwa ya ngamia huchukua katika kuzuia kisukari na ugonjwa wa moyo.
Poda ya maziwa ya ngamia iliyokaushwa kwa kugandishwa inayozalishwa na mchakato wa kukausha kwa kugandishwa kwa joto la chini huhifadhi virutubisho katika maziwa ya ngamia kwa kiasi kikubwa, haina viongeza vyovyote vya chakula, na ndiyo maziwa bora ya kijani. Ina idadi kubwa ya protini ya maziwa, mafuta ya maziwa, lactose na virutubisho vingine muhimu na aina mbalimbali za vitamini, asidi ya mafuta isiyoshibishwa, madini na immunoglobulini, lactoferritin, lysozyme, insulini na vitu vingine vinavyofanya kazi kibiolojia.
(4) Matumizi ya bidhaa za maziwa zilizo tayari kuliwa:
Kwa maendeleo ya teknolojia, bidhaa nyingi zaidi za maziwa kama vile mtindi na vitalu vya mtindi zinaendelea kuonekana na kupendwa na watumiaji. Iwe ni mtindi wa kioevu au vitalu vya mtindi mgumu, jinsi ya kuhakikisha ladha, ladha na ubora wake ni tatizo ambalo makampuni ya usindikaji wa maziwa hayawezi kupuuzwa.
Vitalu vya mtindi vilivyokaushwa kwa kugandishwa vilivyotengenezwa kwa kukausha kwa kutumia utupu kwa kutumia mashine ya kukausha kwa kutumia utupu kwa kiwango cha chini cha joto, havihifadhi tu shughuli za probiotic na virutubisho, ladha na ladha, lakini pia vina jukumu muhimu katika ubora na usalama. Teknolojia ya kukausha kwa kutumia ubaridi inaruhusu mtindi "kutafuna"!
Chembe chembe za pengo zilizokaushwa kwenye mtindi zilizogandishwa ni kubwa zaidi, kutafuna ni tamu na crispy. Kubwa, krimu, tamu na chungu, ina ladha nzuri.
Mchakato wa kuzuia ladha ya mtindi kwa matunda yaliyokaushwa kwenye kugandisha: msingi wa matunda yaliyokaushwa kwenye kugandisha na mtindi huvaliwa kando. Msingi wa mtindi, ambao kiwango chake cha unyevu kinadhibitiwa hadi 75-85%, uko katika hali ya mtindi uliochanganywa au mtindi wa kunywa, humiminwa kwenye ukungu wa chakula, na kisha kuwekwa kwenye mashine ya kukausha ya kugandisha ya kiwango cha chakula cha Tuofeng kwa ajili ya kukausha kwa kugandisha kwa utupu. Baada ya mchakato wa kukausha kwa kugandisha kukamilika, vitalu vya mtindi vilivyokaushwa kwenye kugandisha vyenye ladha ya matunda vinaweza kutengenezwa.
Kwa muhtasari, matumizi ya teknolojia ya kukausha kwa kutumia utupu katika tasnia ya maziwa sio tu kwamba yanakuza ubora na uvumbuzi wa bidhaa, lakini pia huleta mwanga mpya kwa maendeleo ya sayansi na teknolojia ya chakula, na kuonyesha mwelekeo wa maendeleo ya teknolojia ya usindikaji wa chakula katika siku zijazo. Maendeleo endelevu ya teknolojia hii yatakuza zaidi maendeleo yenye afya na endelevu ya tasnia ya chakula, na kuwapa watumiaji chaguo salama zaidi za chakula zenye lishe na rahisi zaidi.
Ikiwa una nia ya kutengeneza maziwa yaliyokaushwa kwa kugandishwa au una maswali yoyote, tafadhali jisikie huruWasiliana nasiKama mtengenezaji mtaalamu wa vifaa vya kukaushia mashine za kugandisha, tunatoa bidhaa mbalimbali, ikiwa ni pamoja naKikaushio cha kugandisha cha matumizi ya nyumbani, Kikaushio cha kugandisha aina ya maabara, kikaushio cha kugandisha cha majaribionakikaushio cha kugandisha cha uzalishajivifaa. Iwe unahitaji vifaa vya nyumbani au vifaa vikubwa vya viwandani, tunaweza kutoa bidhaa na huduma bora zaidi ili kukidhi mahitaji yako.
Muda wa chapisho: Januari-12-2024
