Linapokuja suala la mahitaji ya kuhifadhi chakula, kuna mwelekeo unaokua wa kuweka chakula kikiwa safi na kupanua maisha ya rafu. Utaratibu huu unahitaji kuhakikisha kuwa viungo vya chakula haviharibiki na hakuna kemikali za ziada zinazoongezwa. Kwa hiyo, teknolojia ya kukausha kufungia kwa utupu hatua kwa hatua imekuwa njia ya kawaida ya kuhifadhi. Maziwateknolojia ya kufungia-kukaushani kugandisha maziwa safi yaliyosafishwa katika hali ngumu kwa joto la chini, na kisha kusalisha barafu imara moja kwa moja kwenye gesi katika mazingira ya utupu, na hatimaye kufanya unga wa maziwa ya ng'ombe yaliyokaushwa na maji ya si zaidi ya 1%. Njia hii inaweza kuhifadhi kabisa virutubisho na madini mbalimbali ya awali ya maziwa.
一. teknolojia ya jadi dhidi ya teknolojia mpya ya kukaushia kugandisha:
Kwa sasa, kuna mbinu mbili kuu za kukausha kwa bidhaa za maziwa: njia ya jadi ya kukausha dawa ya joto la chini na njia inayojitokeza ya kufungia-kukausha kwa joto la chini. Teknolojia ya kukausha dawa kwa joto la chini ni teknolojia iliyorudi nyuma kwa sababu ni rahisi kuharibu lishe hai, na usindikaji wa sasa wa kolostramu ya ng'ombe hutumia teknolojia ya kufungia-kukausha.
(1) Teknolojia ya kukausha dawa ya joto la chini
Mchakato wa kukausha dawa: Baada ya kukusanya, kupoeza, usafirishaji, uhifadhi, uondoaji wa mafuta, ufugaji, kukausha kwa dawa na viungo vingine vya uzalishaji, hali ya joto ya pasteurization na mchakato wa kukausha dawa hudumishwa kwa digrii 30 hadi 70, na joto la sababu za kinga na sababu za ukuaji. iko juu ya nyuzi joto 40 kwa dakika chache tu kabla ya shughuli kupotea. Kwa hiyo, kiwango cha maisha ya viungo vya kazi katika bidhaa za maziwa yaliyokaushwa ni ya chini sana. Hata kutoweka.
(2) Mashine ya kukausha utupu wa chakula, teknolojia ya kukausha kwa joto la chini:
Kukausha kwa kufungia ni teknolojia inayotumia kanuni ya usablimishaji kukauka, ambayo ni mchakato ambao dutu iliyokaushwa hugandishwa haraka kwa joto la chini, na kisha molekuli za maji waliohifadhiwa hupunguzwa moja kwa moja kwenye kutoroka kwa mvuke wa maji chini ya mazingira sahihi ya utupu. . Bidhaa iliyokaushwa kwa kufungia inaitwa kufungia-kavu
Mchakato wa lyophilization ya joto la chini ni: kukusanya maziwa, usindikaji mara moja baada ya baridi, kutenganisha degreasing, sterilization, mkusanyiko, usablimishaji wa kufungia na kukausha, ambayo inaweza kuhakikisha kikamilifu shughuli za immunoglobulin na virutubisho. Teknolojia hii ya juu zaidi ya cryogenic lyophilization inakaribishwa hatua kwa hatua na soko.
二. Mchakato wa maziwa yaliyokaushwa:
a. Chagua maziwa yanayofaa: Chagua maziwa mapya, ikiwezekana maziwa yote, kwani yaliyomo ya mafuta husaidia kuhifadhi ladha na muundo wa maziwa. Hakikisha maziwa hayajaisha muda wake au kuchafuliwa.
B. Tayarishakufungia-kaushi: Hakikisha kuwa kiyoyozi ni safi na kimewekwa kulingana na maagizo ya mtengenezaji. Kikaushio cha kufungia kinapaswa kuendeshwa katika mazingira safi ili kuepuka uchafuzi na harufu.
C. Mimina maziwa: Mimina maziwa kwenye chombo cha kukaushia, na kumwaga kiasi kinachofaa cha maziwa kulingana na uwezo na maagizo ya kikausha. Usijaze chombo kabisa, acha nafasi kwa maziwa kupanua.
D. Mchakato wa kukausha kwa kufungia: Weka chombo kwenye mashine ya kukausha-kukausha iliyotanguliwa na kuweka muda na joto linalofaa kulingana na maagizo ya mashine ya kukausha. Mchakato wa kukausha kwa kufungia unaweza kuchukua mahali popote kutoka kwa saa chache hadi siku nzima, kulingana na kiasi cha maziwa na utendaji wa mashine ya kukausha.
E. Fuatilia mchakato wa kufungia-kukausha: Wakati wa mchakato huu, unaweza kuangalia mara kwa mara hali ya maziwa. Maziwa yatakauka hatua kwa hatua na kuwa imara. Mara baada ya maziwa kufungia kabisa-kavu bila unyevu wowote, unaweza kuacha mchakato wa kufungia-kukausha.
Maliza kugandisha: Mara tu maziwa yamekaushwa kabisa, zima kifaa cha kukaushia na uondoe chombo. Acha maziwa yaliyokaushwa yapoe kwenye joto la kawaida ili kuhakikisha ndani ni kavu pia.
F. Hifadhi maziwa yaliyokaushwa kwa kuganda: Hifadhi maziwa yaliyokaushwa kwenye vyombo visivyopitisha hewa au mifuko iliyozibwa kwa utupu ili kuzuia unyevu na hewa kuingia. Hakikisha chombo au mfuko ni kikavu na uweke lebo na tarehe na maudhui ya maziwa yaliyokaushwa. Hifadhi maziwa yaliyokaushwa kwa baridi, mahali pakavu ili kupanua maisha yake ya rafu.
三. Matumizi ya bidhaa za maziwa
(1) Utumiaji wa maziwa:
Kwa kuwa joto la mwili wa ng'ombe ni karibu nyuzi 39 Celsius, immunoglobulin hai inaweza kuhifadhiwa kwa ufanisi chini ya joto hili. Zaidi ya digrii 40, immunoglobulins hai katika kolostramu huanza kupoteza shughuli zao. Kwa hivyo, udhibiti wa halijoto ndio ufunguo katika utengenezaji wa kolostramu ya ng'ombe.
Kwa sasa, mchakato wa lyophilization ya joto la chini tu ndiyo njia bora ya kuzalisha kolostramu, na mchakato mzima wa lyophilization huwekwa kwenye joto la chini, chini ya 39 ° C. Mchakato wa kukausha dawa ya joto la chini unafanywa kwa joto la 30 °. C hadi 70 ° C, na shughuli za mambo ya kinga na sababu za ukuaji zitapotea kabisa wakati hali ya joto iko juu ya 40 ° C kwa dakika chache tu.
Kwa hivyo, bidhaa za maziwa yaliyokaushwa kama vile poda iliyokaushwa ya maziwa na kolostramu ya ng'ombe iliyokaushwa itadumisha shughuli kamili. Hasa, kolostramu ya ng'ombe kwa asili ina idadi kubwa ya virutubisho na shughuli tofauti za kisaikolojia, na ni moja ya rasilimali za chakula zilizoboreshwa na sababu za kinga katika asili.
(2) Uwekaji wa maziwa ya jike:
Maziwa ya Mare yanazidi kuwa maarufu kwa sababu ya ubora wake bora na thamani kubwa ya lishe. Ni rahisi sana kuyeyushwa, ina mafuta kidogo, na matajiri katika madini na vimeng'enya.
Hasa, ina maudhui ya juu ya isoenzymes na lactoferrin, ambayo yanafaa sana kwa matumizi katika sekta ya matibabu. Enzymes hizi ni antibacterial, kwa hivyo ziko pia
Inaitwa antibiotic ya asili. Kwa mfano, maziwa ya mare yanapendekezwa kwa ajili ya matibabu ya allergy, eczema, ugonjwa wa Crohn, matatizo ya kimetaboliki, pamoja na kuboresha mfumo wa kinga na kusaidia matibabu. Inaweza kutumika sio tu kama chakula, bali pia katika vipodozi. Maziwa ya Mare ni chemchemi ya kweli ya vijana: ina aina mbalimbali za protini, amino asidi, lipids na madini ambayo ni bora kwa ajili ya kuondokana na ngozi kavu, isiyo na maji na mikunjo.
Utumizi wa mashine ya kukaushia kugandisha maziwa ya dume kuwa unga uliokaushwa wa maziwa ya dume unaweza kusafirishwa kwa umbali mrefu bila kusababisha hasara ya thamani ya lishe. Zaidi ya hayo, unga wa maziwa uliokaushwa hudumu kwa muda mrefu na huhifadhi thamani yake ya asili ya lishe.
(3) Utumiaji wa maziwa ya ngamia:
Maziwa ya ngamia yanajulikana kama "desert soft platinum" na "longevity milk", na cha kushangaza zaidi ni kwamba kuna viambato vitano maalum katika maziwa ya ngamia, vinavyojulikana kama "longevity factor". Inaundwa na sababu ya insulini, sababu ya ukuaji kama insulini, protini tajiri ya uhamishaji wa chuma ya maziwa, immunoglobulini ya binadamu na kimeng'enya cha kioevu. Mchanganyiko wao wa kikaboni unaweza kutengeneza viungo vyote vya ndani vya kuzeeka vya mwili wa mwanadamu katika hali ya ujana.
Maziwa ya ngamia pia yana vitu vingi visivyojulikana adimu vinavyohitajika haraka na mwili wa binadamu, utafiti wa kina, maziwa ya ngamia kwa kuzuia magonjwa ya binadamu, afya, maisha marefu yana thamani isiyoweza kukadiriwa. Kuanzishwa kwa maziwa ya ngamia katika "chakula cha kunywa ni kuhusu" : kuongeza Qi, kuimarisha misuli na mifupa, watu hawana njaa. Watu hatua kwa hatua huelekeza mawazo yao kwa utafiti na maendeleo ya maziwa ya ngamia na bidhaa zake.
Maziwa ya ngamia hayafahamiki kwa watu wengi, lakini katika nchi nyingi na mikoa inachukuliwa kuwa lishe isiyoweza kubadilishwa. Maziwa ya ngamia ni chakula kinachotumiwa sana katika nchi za Kiarabu; Katika Urusi na Kazakhstan, madaktari wanapendekeza kuwa dawa kwa wagonjwa dhaifu; Nchini India, maziwa ya ngamia hutumiwa kuponya edema, homa ya manjano, magonjwa ya wengu, kifua kikuu, pumu, upungufu wa damu, na bawasiri; Katika Afrika, watu wenye UKIMWI wanashauriwa kunywa maziwa ya ngamia ili kuimarisha upinzani wa mwili. Kampuni ya maziwa ya ngamia nchini Kenya inafanya kazi na Taasisi ya Tiba kuchunguza jukumu la maziwa ya ngamia katika kuzuia ugonjwa wa kisukari na ugonjwa wa moyo.
Poda ya maziwa ya ngamia iliyokaushwa kwa kufungia inayozalishwa na mchakato wa kukausha kwa joto la chini huhifadhi virutubisho katika maziwa ya ngamia kwa kiasi kikubwa, haina viongeza vya chakula, na ni maziwa bora ya kijani. Ina idadi kubwa ya protini ya maziwa, mafuta ya maziwa, lactose na virutubisho vingine muhimu na aina mbalimbali za vitamini, asidi zisizojaa mafuta, madini na immunoglobulin, lactoferritin, lisozimu, insulini na vitu vingine vya bioactive.
(4) Utumiaji wa bidhaa za maziwa zilizochanganywa tayari kuliwa:
Pamoja na maendeleo ya teknolojia, bidhaa nyingi zaidi za maziwa kama vile vitalu vya mtindi na mtindi zinaendelea kuonekana na kupendwa na watumiaji. Ikiwa ni mtindi wa kioevu au kizuizi cha mtindi imara, jinsi ya kuhakikisha ladha yake, ladha na ubora ni tatizo ambalo makampuni ya usindikaji wa maziwa hayawezi kupuuzwa.
Vitalu vya mtindi vilivyokaushwa vilivyotengenezwa na kukausha kwa utupu wa joto la chini kwa mashine ya kufungia-kukausha kwa kiwango cha chakula sio tu kuhifadhi shughuli za probiotic na virutubisho, ladha na ladha, lakini pia huchukua jukumu muhimu katika ubora na usalama. Teknolojia ya kukausha kufungia kwa cryogenic inaruhusu mtindi "kutafuna"!
Chembe za pengo la mtindi uliokaushwa ni kubwa zaidi, kutafuna ni sauti fupi fupi. Kubwa, creamy, tamu na siki, haina ladha nzuri.
Mchakato wa kuzuia ladha ya matunda yaliyokaushwa kwa kufungia: matunda yaliyokaushwa na nyenzo za msingi za mtindi huvaliwa tofauti. Nyenzo ya msingi ya mtindi, ambayo unyevu wake unadhibitiwa hadi 75-85%, iko katika hali ya mtindi uliochochewa au mtindi wa kunywa, hutiwa ndani ya ukungu wa chakula, na kisha kuwekwa kwenye mashine ya kukaushia ya kiwango cha chakula ya Tuofeng kwa kufungia utupu- kukausha. Baada ya mchakato wa kukausha kufungia kukamilika, vitalu vya mtindi vilivyokaushwa na ladha ya matunda vinaweza kutengenezwa.
Kwa muhtasari, matumizi ya teknolojia ya kukausha utupu katika tasnia ya maziwa sio tu kwamba inakuza ubora wa bidhaa na uvumbuzi, lakini pia huleta mwangaza mpya kwa maendeleo ya sayansi na teknolojia ya chakula, na inaonyesha mwelekeo wa maendeleo ya teknolojia ya usindikaji wa chakula nchini. yajayo. Uendelezaji unaoendelea wa teknolojia hii utakuza zaidi maendeleo ya afya na endelevu ya sekta ya chakula, kuwapa watumiaji chakula salama, chenye lishe zaidi na rahisi zaidi.
Ikiwa ungependa kutengeneza maziwa yaliyokaushwa kwa kuganda au una maswali yoyote, tafadhali jisikie huruwasiliana nasi. Kama mtengenezaji wa kitaalamu wa vifaa vya kukausha kufungia, tunatoa bidhaa mbalimbali, ikiwa ni pamoja naTumia kiyoyozi cha kufungia nyumbani, Kikaushio cha kufungia aina ya maabara, majaribio ya kufungia dryernauzalishaji kufungia dryervifaa. Iwe unahitaji vifaa vya nyumbani au vifaa vikubwa vya viwandani, tunaweza kutoa bidhaa na huduma bora zaidi ili kukidhi mahitaji yako.
Muda wa kutuma: Jan-12-2024
