Kukausha nyama ni njia bora na ya kisayansi ya uhifadhi wa muda mrefu. Kwa kuondoa maji mengi, huzuia kwa ufanisi shughuli za bakteria na enzymatic, kwa kiasi kikubwa kupanua maisha ya rafu ya nyama. Njia hii inatumika sana katika tasnia ya chakula, matukio ya nje, na hifadhi za dharura. Chini ni hatua maalum na mazingatio kwa mchakato:
1. Kuchagua Nyama na Maandalizi Yanayofaa
Kuchagua nyama safi na ya juu ni msingi wa kufungia kwa mafanikio. Inashauriwa kutumia nyama iliyo na mafuta kidogo, kama vile matiti ya kuku, nyama ya ng'ombe, au samaki, kwani mafuta yanaweza kuathiri mchakato wa kukausha na inaweza kusababisha oxidation wakati wa kuhifadhi.
Kukata na kusindika:
Kata nyama ndani ya vipande vidogo vya sare au vipande nyembamba ili kuongeza eneo la uso, ambalo huharakisha mchakato wa kukausha.
Epuka kukata vipande vya nene sana (kwa ujumla si zaidi ya cm 1-2) ili kuhakikisha uondoaji kamili wa unyevu wa ndani.
Mahitaji ya usafi:
Tumia visu safi na mbao za kukata ili kuepuka uchafuzi wa msalaba.
Osha sehemu ya juu ya nyama na mawakala wa kusafisha kiwango cha chakula ikiwa inahitajika, lakini hakikisha kuwa unasafisha kabisa kabla ya usindikaji zaidi.
2. Hatua ya Kufungia Kabla
Kufungia kabla ni hatua muhimu katika kufungia-kukausha. Madhumuni yake ni kuunda fuwele za barafu kutoka kwa maji katika nyama, kuitayarisha kwa usablimishaji unaofuata.
Masharti ya Kuganda:
Weka vipande vya nyama kwenye tray, hakikisha nafasi ya kutosha kati yao ili kuzuia kushikamana.
Weka trei kwenye jokofu hadi -20 ° C au chini hadi nyama igandishwe kabisa.
Mahitaji ya Wakati:
Wakati wa kufungia kabla ya kufungia hutegemea saizi na unene wa vipande vya nyama, kawaida huanzia masaa 6 hadi 24.
Kwa shughuli za kiwango cha viwanda, vifaa vya kufungia haraka vinaweza kutumika kwa kufungia kwa kasi.
3. Kufungia-Kukausha Mchakato
Kikaushio cha kufungia ni kifaa cha msingi kwa hatua hii, kwa kutumia mazingira ya utupu na udhibiti wa joto ili kufikia usablimishaji wa moja kwa moja wa fuwele za barafu.
Inapakia na Kuweka:
Weka vipande vya nyama vilivyogandishwa kabla kwenye trei za kiyoyozi, hakikisha usambazaji sawa.
Hapo awali, weka halijoto ya nyuzi joto 10 hadi 20 chini ya sehemu ya eutectic ili kuhakikisha nyenzo hiyo inasalia kugandishwa kabisa.
Hatua ya Usablimishaji:
Chini ya hali ya shinikizo la chini, hatua kwa hatua ongeza joto hadi -20 ° C hadi 0 ° C. Hii inahakikisha kwamba fuwele za barafu hugeuka moja kwa moja kuwa mvuke wa maji na huondolewa.
Hatua ya Sekondari ya Kukausha:
Pandisha halijoto hadi kiwango cha juu kinachoruhusiwa kwa bidhaa ili kuondoa unyevu uliobaki.
Mchakato huu wote unaweza kuchukua masaa 20 hadi 30, kulingana na aina ya nyama.
4. Uhifadhi na Ufungashaji
Nyama iliyokaushwa kwa kufungia ina RISHAI sana, kwa hivyo hatua kali za ufungaji na uhifadhi lazima zichukuliwe.
Mahitaji ya Ufungaji:
Tumia mifuko iliyozibwa kwa utupu au vifungashio vya karatasi ya alumini ili kupunguza mfiduo wa hewa na unyevu.
Ongeza desiccants za kiwango cha chakula ndani ya kifurushi ili kupunguza unyevu zaidi.
Mazingira ya Uhifadhi:
Hifadhi mahali pa baridi, kavu, mbali na jua moja kwa moja na joto la juu.
Masharti yakiruhusu, hifadhi nyama iliyofungashwa katika mazingira ya friji au iliyogandishwa ili kupanua zaidi maisha yake ya rafu.
Ikiwa una nia yetuKufungia Dryer Machineau una maswali yoyote, tafadhali jisikie huruWasiliana nasi. Kama mtengenezaji mtaalamu wa mashine ya kufungia, tunatoa aina mbalimbali za vipimo, ikiwa ni pamoja na mifano ya kaya, maabara, majaribio na uzalishaji. Iwe unahitaji vifaa vya matumizi ya nyumbani au vifaa vikubwa vya viwandani, tunaweza kukupa bidhaa na huduma bora zaidi.
Muda wa kutuma: Jan-22-2025
