Ndizi ni moja ya matunda tunayotumia kwa kawaida. Ili kuhifadhi vipengele vya lishe na rangi asili ya bidhaa zilizochakatwa, watafiti hutumiaFreezeDryer kwa masomo ya kukausha kwa utupu. Utafiti wa kugandisha kwenye ndizi hulenga hasa vipande vya ndizi na unga wa ndizi.
Mchakato wa kugandisha kwa unga wa ndizi kimsingi unajumuisha hatua kadhaa: matayarisho ya awali, kugandisha kabla, ukaushaji wa usablimishaji, ukaushaji na ufungashaji. Matibabu ya awali yanahusisha kumenya, kukata na kuponda ndizi ili kuwezesha kukaushwa baadae. Kugandisha mapema kunahusisha kugandisha majimaji ya ndizi kwa halijoto maalum ili kuunda kiolesura thabiti cha usablimishaji wakati wa awamu ya kukausha usablimishaji. Ukaushaji wa usablimishaji hujumuisha kupasha joto massa ya ndizi iliyogandishwa chini ya hali ya utupu ili kuondoa unyevu kupitia usablimishaji. Ukaushaji wa desorption huondoa zaidi unyevu wa mabaki ili kufikia ukavu unaohitajika. Hatimaye, unga wa ndizi uliopakiwa uko tayari kwa soko.
Vigezo kadhaa muhimu lazima vidhibitiwe kwa uangalifu wakati wa kukausha-kugandisha ili kuhakikisha ubora wa bidhaa. Kwanza,unene wa nyenzo: Kwa kuwa majimaji ya ndizi yana mnato sana, unene sawa lazima udumishwe wakati wa uzalishaji ili kuzuia masuala kama vile miingiliano au ukaushaji usiokamilika. Pili,joto la joto wakati wa usablimishaji: Majaribio yanaonyesha kuwa muda wa kukausha hupungua kadri halijoto ya rafu inavyoongezeka ndani ya kiwango kinachofaa (≤20°C). Walakini, inapokanzwa kupita kiasi chini ya shinikizo la juu la kufanya kazi kunaweza kusababisha kuyeyuka kwa bidhaa, na hivyo kuhitaji mapungufu ya joto. Mwishowe,shinikizo la usablimishaji: Shinikizo la kufanya kazi huathiri hasa joto na uhamisho wa wingi. Uchunguzi unaonyesha shinikizo mojawapo (karibu 40Pa) ambalo hupunguza muda wa kukausha.
Curve ya kufungia-kukausha hutumika kama kiashiria muhimu cha mchakato wa kukausha. Kwa kuchambua curves chini ya hali tofauti, vigezo vya mchakato vinaweza kuboreshwa. Kwa mfano, chini ya hali bora zaidi (unene wa 8mm, joto la 20°C, shinikizo la 40Pa), kingo ya kukausha kinaonyesha awamu thabiti za usablimishaji na kuyeyusha, muda mfupi wa kukausha na ubora wa juu wa bidhaa.
Vikaushio vya kugandisha vinaonyesha faida kubwa na matarajio mapana ya matumizi katika uzalishaji wa unga wa ndizi. Kwa kudhibiti kwa uthabiti vigezo muhimu na michakato ya kuboresha, ubora wa bidhaa na ufanisi wa uzalishaji unaweza kuimarishwa. Leo, viwango vya ubora wa chakula vinapoongezeka, aina mbalimbali za vikaushio vya BOTH—zilizoundwa kwa mahitaji ya ubora wa juu—zimepata matumizi makubwa.Karibu kuulizakwa maelezo zaidi.
Muda wa posta: Mar-11-2025
